I livsmedelsförädling har många funktionella ingredienser, såsom fiskolja, blodigleextrakt och vissa växtproteiner, en distinkt fiskig lukt. Att tillsätta dem i mat kan försämra smaken och göra det svårt för konsumenterna att acceptera. Många tillverkare överväger att användaBetadex, men de är bekymrade över huruvida den verkligen kan maskera den fiskiga lukten och huruvida att lägga till den i mat kommer att bryta mot nationella säkerhetsnormer.
Nyckeln till Betadex fiskiga luktmaskering ligger i dess unika molekylära struktur. Det är en ihålig cylinder som bildas av sju sammanlänkade glukosmolekyler. Det är hydrofilt på utsidan och hydrofobt på insidan. Den fiskiga lukten av funktionella ingredienser kommer ofta från små molekyler som n-hexanal och trimetylamin, som är hydrofoba och kan penetrera Betadex ihåliga cylinder. När dessa fiskartade molekyler är "inkapslade" bildar de ett stabilt komplex, vilket hindrar dem från att avdunsta. Naturligtvis kan vi inte lukta eller smaka fisklukten när vi äter. Det är som att lägga de fiskiga molekylerna i en "förseglad låda" och låsa bort den obehagliga smaken. Denna metod förlitar sig inte på andra smaker för att maskera lukten, utan döljer snarare de fiskartade ämnena på molekylnivå, vilket resulterar i en mer stabil och naturlig effekt.
I praktiska tillämpningar har Betadex visat betydande effektivitet när det gäller att maskera den fiskiga lukten av vanliga funktionella ingredienser i mat. Till exempel, fiskolja, som naturligt har en stark fiskig lukt och är obehaglig för många människor, reduceras avsevärt med tillsatsen av Betadex, vilket gör den mer välsmakande när den formuleras till fiskoljegummi eller fasta drycker. Vidare har experiment visat att behandling med Betadex på blodiglepulver, en medicinskt värdefull ingrediens med stark fisklukt, gör att fiskiga ämnen som n-hexanal och trimetylamin praktiskt taget inte går att upptäcka i vatten, vilket effektivt uppnår den önskade maskeringseffekten. Även den obehagliga smaken av vissa vitamintillskott kan förbättras genom att tillsätta en lämplig mängdBetadex, vilket avsevärt förbättrar matens smaklighet.
Många människor oroar sig för att lägga till Betadex bryter mot regulatoriska krav. Men det finns ingen anledning att få panik. Mitt lands "Standarder för användning av livsmedelstillsatser" anger tydligt dess användning. Det är en nationellt tillåten livsmedelstillsats, och så länge den tillsätts inom det angivna intervallet och gränserna, uppfyller det säkerhetsstandarderna. Gränserna varierar för olika livsmedel. Till exempel är den maximala mängden som används i beredda och tillagade köttprodukter 1,0 g/kg; i flytande drycker som frukt- och grönsaksjuicer och växtbaserade proteindrycker är maxvärdet 0,5 g/kg; och i gummibaserade godisar kan den maximala mängden sänkas till 20,0 g/kg. Dessutom bearbetas Betadex från stärkelse, vilket gör det ätbart och giftfritt. Internationella organisationer som amerikanska FDA har också erkänt dess säkerhet, och normal konsumtion kommer inte att skada kroppen.
MedanBetadexär säker och effektiv, det finns två varningar för dess användning. Först, undvik för stora mängder. Överdosering kan inte bara påverka smaken på själva maten, som att göra drycker tjockare, utan kan också orsaka mag-tarmbesvär och uppblåsthet hos vissa människor, särskilt de med känsliga magar. För det andra är det viktigt att välja rätt metod för att lägga till Betadex. Det rekommenderas i allmänhet att lösa upp Betadex först innan det blandas med den fiskiga funktionella ingrediensen. Detta gör det möjligt för den att helt kapsla in de fiskiga luktmolekylerna, vilket effektivt maskerar lukten. Direkt torrblandning kan resultera i ojämn blandning, vilket lämnar vissa områden omaskerade och påverkar den totala effekten.
